Como fazer na prática
- Estime porções por dia.
- Converta porções em ingredientes.
- Desconte o estoque utilizável.
- Comece a conferência por base de açaí, frutas, complementos e copos, que afetam diretamente a disponibilidade do seu copo de açaí.
NA PRÁTICA
Exemplo para lojas de açaí
Para planejar 50 porções de copo de açaí, multiplique 50 pelo consumo de cada ingrediente na ficha. Confira base de açaí, frutas, complementos e copos antes de comprar. Se o fornecedor demora dois dias, a reposição precisa considerar esse intervalo e a validade dos produtos.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Repetir a compra anterior sem conferir sobras.