Como fazer na prática
- Anote entrada, preparo e saída.
- Separe etapas que podem ocorrer juntas.
- Teste uma mudança por vez.
- No teste de saída, teste isolamento térmico e envie complementos secos separados; observe se aparece açaí derretido e coberturas misturadas na chegada.
NA PRÁTICA
Exemplo para lojas de açaí
Se sua bancada de montagem libera 12 pedidos completos em 30 minutos, isso representa 24 por hora no cenário medido. Uma fila de 12 pedidos já pode ocupar meia hora, antes do trajeto. Meça novamente se o tamanho ou a composição dos pedidos mudar.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Acelerar pulando conferência ou higiene.