Como fazer na prática
- Separe perda de preparo e de validade.
- Padronize porções.
- Ajuste compras e produção à demanda.
- Comece a conferência por massa, muçarela, molho e caixas, que afetam diretamente a disponibilidade do seu pizza.
NA PRÁTICA
Exemplo para pizzarias
Escolha o pizza como primeiro teste. Anote vendas, custo de muçarela e reclamações sobre massa úmida e recheio deslocado. Mude uma variável por vez e compare dias equivalentes; assim você sabe se o resultado veio da mudança ou do movimento do dia.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Reaproveitar alimento sem segurança para reduzir custo.