Como fazer na prática
- Liste vendas por item.
- Compare margem e tempo de preparo.
- Teste a retirada por um período definido.
- Use o prato executivo como teste inicial e descreva a porção, os ingredientes e os adicionais que o cliente recebe.
NA PRÁTICA
Exemplo para restaurantes
Escolha o prato executivo como primeiro teste. Anote vendas, custo de proteína e reclamações sobre molho vazando e acompanhamentos misturados. Mude uma variável por vez e compare dias equivalentes; assim você sabe se o resultado veio da mudança ou do movimento do dia.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Excluir um item só porque ele vende pouco em uma semana.