Como fazer na prática
- Atualize as fichas técnicas.
- Revise tamanhos e complementos.
- Publique os novos valores antes de receber pedidos.
- Na sua ficha de hambúrguer, padronize peso da carne e quantidade de queijo e contabilize a embalagem usada na entrega.
NA PRÁTICA
Exemplo para hamburguerias
Escolha o hambúrguer como primeiro teste. Anote vendas, custo de carne e reclamações sobre pão úmido e batata sem crocância. Mude uma variável por vez e compare dias equivalentes; assim você sabe se o resultado veio da mudança ou do movimento do dia.
Valores e quantidades ilustrativos. Substitua pelos dados da sua operação.
Erro para evitar
Cobrar um valor diferente do anunciado.